Il coregone arrosto
Il coregone lavarello è un pesce divenuto tipico del lago di Bolsena fin dalla fine del XVII° sec. quando venne introdotto nelle acque del Lago dell’alta Tuscia, che appartiene alla famiglia Salmonidea. Viene pescato con delle reti, le Oltane, che prendono il nome anche di “retone”, o “vollero” nella zona di Marta, con una maglia…